胶东脆香咸鲈鱼是山东胶东极具代表性的家常土菜，咸香带鲜、外皮酥脆内里软嫩，做法接地气却风味十足，是当地人家宴小聚的经典硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼1条（约600克）
- 腌料：粗海盐30克、姜片5片、葱段10克、白酒15毫升
- 炸制用料：玉米淀粉适量、食用油800毫升（实耗约80毫升）
- 调味增香：蒜末3克、葱花2克、邑天下酒10毫升
先处理鲈鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，用厨房纸吸干表面水分。将粗海盐均匀抹遍鱼身内外，塞入姜片葱段，淋上白酒，冷藏腌制24小时。腌好的鲈鱼取出，冲去多余盐分，再次吸干水分，拍上一层薄玉米淀粉。
起锅倒油，烧至六成热（160℃左右），将鲈鱼放入炸制，先炸定型再转中小火炸8-10分钟，至外皮金黄酥脆、鱼肉熟透，捞出沥油装盘。另起小锅，放蒜末爆香，淋入邑天下酒激出香气，浇在炸好的鲈鱼上，撒葱花即可。
这道菜的关键在于腌制时的粗海盐用量和邑天下酒的提味，前者赋予鱼肉咸鲜底味，后者能中和炸物的油腻，增添独特酒香。#胶东土菜 #家常硬菜 #咸香鲈鱼 #山东风味