成都尚膳楼的热拌岩蛙是桌桌必点的招牌凉菜，岩蛙肉质紧实弹嫩，经热拌工艺激发出鲜气，麻辣鲜香的风味适配性极强，配饭下酒都出彩，是不少食客专程打卡的理由。
食材准备
- 主料：鲜活岩蛙2只（约600克）
- 辅料：青红椒圈、蒜末、葱花、香菜段
- 调料：盐、料酒、姜葱、麻辣油汤、馋嘴汁
制作步骤
- 岩蛙宰杀洗净，切去脚趾，整只用盐、料酒、姜葱腌制10分钟去腥；
- 起锅烧开水，放入腌制好的岩蛙，保持微沸煮8-10分钟，捞出过冰水锁嫩；
- 将岩蛙改刀成块，摆入容器，淋入热好的麻辣油汤、馋嘴汁，撒上青红椒圈、蒜末、葱花、香菜段即可。
秘制调料制作
- 麻辣油汤：菜籽油烧至六成热，下姜葱、八角、桂皮、香叶炸香，加入郫县豆瓣酱、辣椒面炒出红油，加清水、盐、鸡精熬煮15分钟，滤去料渣即成；
- 馋嘴汁：生抽、香醋、白糖、藤椒油、花椒面按比例调匀，加少许麻辣油汤增香。
这道热拌岩蛙的灵魂在于热汤冷拌的反差，岩蛙的嫩与麻辣的浓完美融合，每一口都带着鲜爽的层次。吃的时候搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和麻辣的刺激，让岩蛙的鲜更突出，是成都人最爱的下饭下酒组合。
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