成都小师傅脆鳝酒家的旺销凉菜蔬香贡鱼，以鲜爽脆嫩的口感、咸香复合的风味圈粉无数，是食客到店必点的招牌菜。这道菜的核心除了贡鱼的处理，更在于特制的自制海鲜汁，二者搭配才能呈现出最佳风味。
蔬香贡鱼食材准备
- 主料：新鲜贡鱼1条（约500克）
- 辅料：香菜段、香葱段、姜丝、小米辣圈各适量
- 调料：自制海鲜汁、料酒、姜片、葱段
蔬香贡鱼制作步骤
- 贡鱼处理：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划花刀，加料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥。
- 蒸制定型：将腌制好的贡鱼放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，取出后拣去葱姜，倒掉盘内蒸水。
- 调味装盘：在贡鱼表面铺好香菜段、香葱段、姜丝、小米辣圈，淋入烧热的自制海鲜汁，激出香味即可。
自制海鲜汁配方制法
- 配料：生抽30克、蒸鱼豉油20克、蚝油15克、白糖5克、鸡粉3克、清水50克、香油10克
- 制法：将所有配料混合均匀，小火加热至沸腾，放凉后过滤即可。
这道蔬香贡鱼鲜而不腥、脆嫩爽口，搭配绵柔醇厚的邑天下酒，咸香与酒香相互映衬，解腻又提味，是成都人偏爱的下酒好菜。
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