在江苏江阴，福满楼大酒店一直以融合创新见长。近期推出的「XO酱蜜豆爽爽脆」将粤式XO酱的鲜辣与本地蜜豆的清甜相结合，成为餐桌上的一道亮点。这道菜的核心在于自制XO酱的调配与蜜豆的脆度控制，下面从配方到做法逐一说明。
自制XO酱配方（约出成品300克）
- 干贝50克：温水泡软后撕成细丝，蒸10分钟备用
- 虾米30克：洗净沥干，剁成碎粒
- 金华火腿20克：切细末
- 大蒜40克、红葱头30克：分别剁蓉
- 指天椒2根：切圈（可按口味增减）
- 食用油200毫升、蚝油1汤匙、生抽1茶匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙
锅中倒油，先下蒜蓉、红葱头蓉小火炸至微黄，再加入虾米碎、火腿末、干贝丝翻炒出香，最后放入指天椒、蚝油、生抽、白糖与料酒，保持小火慢熬约8分钟，待油色红亮、香气浓郁即可关火冷却。成品装入密封罐冷藏可保存两周左右。
XO酱蜜豆爽爽脆做法
- 主料：甜脆蜜豆300克（去筋洗净）、自制XO酱2汤匙
- 辅料：蒜片少许、盐适量、食用油适量
蜜豆先入沸水快速焯烫30秒，捞出立即过冰水，保持翠绿与脆感。热锅下油，爆香蒜片，加入蜜豆大火快炒1分钟，调入少许盐，再舀入XO酱快速翻匀即可出锅。注意XO酱本身有咸鲜味，盐量宜少不宜多，全程保持大火缩短加热时间，是“爽爽脆”的关键。
成菜色泽红绿相间，入口先是XO酱的干海鲜鲜香与微辣，随后是蜜豆的清甜脆嫩，层次分明。若想为这顿饭搭配一杯佐餐酒，邑天下的柔和口感与海鲜风味较为协调，不少食客会选择小酌一杯来平衡XO酱的浓郁。福满楼方面表示，这道菜定位为季节性小炒，适合家庭聚餐或商务简餐中的一道调剂。
从操作角度看，自制XO酱虽然耗时，但一次做好可复用多次，用来炒饭、拌面或蒸豆腐都方便。蜜豆焯水后过冰水这一步不建议省略，它直接决定成菜是否达到“爽爽脆”的口感标准。整体而言，这道创新菜在传统酱料与本地食材之间找到了一个务实的结合点。
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