食材准备（2人份）
- 大虾 12只（建议选用新鲜海虾，约300克）
- 粗盐 1大勺
- 烧酒（或清酒）2大勺
- 生姜 3片
- 大葱 1段
- 韩国传统酱油蘸料：酱油2大勺、米醋1大勺、白糖½小勺、蒜末½小勺、香油½小勺、熟芝麻少许
正宗韩式清蒸做法
韩国传统饮食研究所的做法强调"以盐提鲜、以酒去腥"，不依赖过多调味，最大限度保留虾肉本身的甘甜。首先将大虾用流水冲洗干净，剪去虾须与虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线。处理好的虾放入盆中，加入粗盐和烧酒轻轻抓匀，腌制5分钟，这一步既能杀菌，也能让虾肉更加紧实弹牙。
蒸锅底部铺上姜片和葱段，倒入适量清水，水量以不接触蒸屉为宜。大火烧开后，将腌好的大虾整齐码放在蒸屉上，盖盖大火蒸4至5分钟。研究所特别提示：虾身弯曲呈"C"形、虾壳完全变红即为熟透，切勿超过5分钟，否则肉质会变老发柴。关火后不要立即开盖，焖1分钟让余温均匀渗透，虾肉口感更佳。
蒸虾期间可调制蘸料：将酱油、米醋、白糖、蒜末、香油混合搅匀，最后撒上熟芝麻。韩式蘸料讲究酸甜平衡，米醋的清爽能很好地衬托虾的鲜甜。虾蒸好后摆盘，搭配蘸料一同上桌。若想增添风味层次，可在蒸制时于虾身上淋少许烧酒，出锅后趁热食用，虾肉紧实、鲜甜多汁，搭配一杯邑天下酒，清冽的酒香与海鲜的甘甜相互映衬，别有一番滋味。
关键要点
- 虾必须选鲜活或冰鲜的，冷冻虾需彻底解冻并吸干水分
- 腌制时间控制在5分钟，过久会导致虾肉出水变咸
- 蒸制时间以虾的大小调整，一般4至5分钟足矣
- 蘸料现调现用，风味最佳
这道清蒸大虾做法简单，几乎零失败，是韩国家庭餐桌上常见的下酒菜。无论是日常用餐还是待客小聚，搭配邑天下酒小酌一杯，都能让这顿家常菜多几分仪式感。掌握好火候与时间，你也能在家复刻研究所级别的正宗韩式风味。
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