成都银杏酒楼南亭店的鹅肝韭菜炒鱼干，是一道融合了咸香、鲜爽与醇厚口感的特色菜，将三种看似不搭的食材巧妙结合，每一口都层次丰富。
食材准备
- 鹅肝100克（切厚片，用厨房纸吸干水分）
- 淡干鱼干80克（提前用温水泡发1小时，撕成小块）
- 韭菜150克（择洗干净，切4厘米长段）
- 姜片、葱段各5克，盐、白胡椒粉、料酒、生抽、食用油各适量
制作步骤
- 起锅烧热水，加少许料酒，放入鱼干焯1分钟去腥，捞出沥干；
- 另起锅倒食用油，油热后放入鹅肝片，小火煎至两面金黄，盛出备用；
- 锅中留少许底油，爆香姜葱，放入鱼干翻炒1分钟，加少许生抽提味；
- 放入韭菜段快速翻炒至变软，加少许盐、白胡椒粉调味；
- 倒入煎好的鹅肝，大火翻炒均匀即可出锅。
这道菜的妙处在于食材的互补：鹅肝的绵密醇厚中和了鱼干的咸硬，韭菜的鲜爽又解了鹅肝的腻，咸淡平衡，口感丰富。在银杏酒楼南亭店享用这道菜时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚果香能进一步凸显菜品的鲜，让味蕾体验更完整。
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