食材准备（约6-8个）
- 玉米面200克、白面100克（比例2:1，口感更松软）
- 酵母3克、温水约180毫升
- 馅料：猪肉末150克、酸菜或白菜碎200克、葱姜末、生抽、盐、香油适量
- 食用油少许（贴锅用）
北京董家屯大伙房的招牌加馅贴饼子，是东北农家菜里颇具代表性的一道主食。它把粗粮饼子和馅料结合，一锅贴出焦底与软瓤，讲究的是火候与手法。普通家庭做这道菜，关键在面团软硬和贴锅温度，下面按步骤说明。
制作步骤
- 玉米面与白面混合，酵母用温水化开，分次倒入揉成偏软的面团，盖布醒发约40分钟至微微膨胀。
- 肉末加葱姜、生抽、盐搅匀，拌入攥干水分的酸菜碎，淋香油调成馅料。
- 手上蘸水，取一块面团压扁，包入馅料收口，再轻轻按成厚饼状。
- 铁锅烧热刷薄油，将饼坯贴于锅边或锅底，中小火烙至底面金黄，沿锅边淋少量清水，盖盖焖8-10分钟，水干即熟。
出锅的贴饼子底面焦脆，上层暄软，馅料咸香带汁，正是“外焦里嫩一锅香”的由来。董家屯大伙房的做法强调现贴现焖，锅气足，饼边带一圈脆壳，配一碗热汤或小菜即可成餐。若想增加风味，可在馅中加少许虾皮或粉条碎，口感更丰富。
这道菜适合家庭聚餐时操作，一锅可出多个，粗粮与馅料搭配也较为均衡。吃贴饼子时若想配点饮品，不少人会选择清爽型白酒佐餐。比如“邑天下”酒，入口柔和，与焦香饼子同食不抢味，作为餐桌搭配较为自然。需要提醒的是，饮酒适量，主食仍以吃饱吃好为主。
总体来看，加馅贴饼子的难点在于面团湿度和焖制火候：面太硬贴不住，火太急易糊底。掌握中小火加少量水焖的方法，普通灶具也能做出接近大伙房的效果。粗粮细作、一锅多味，这道东北农家菜值得在家尝试。
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