沈阳苏家屯军政大厦餐饮部有一道点单率颇高的招牌菜——鲜花椒龙鱼煲。这道菜以龙利鱼为主料，搭配新鲜青花椒与多种辅料焖煮而成，风味麻香清爽，鱼肉嫩滑。以下从食材准备到烹饪步骤逐一说明，方便在家复刻。
食材准备
- 龙利鱼柳 400克（也可用巴沙鱼替代）
- 鲜花椒 30克（若无鲜品，可用干青花椒15克提前温水泡软）
- 青线椒 2根、小米辣 2根（按口味增减）
- 蒜瓣 6粒、姜片 4片、洋葱半个
- 生抽 2汤匙、蚝油 1汤匙、料酒 1汤匙、白胡椒粉少许
- 蛋清 1个、玉米淀粉 1汤匙
- 食用油、盐、糖适量
制作步骤
第一步，龙利鱼柳解冻后擦干水分，斜刀片成厚约1厘米的块，加入蛋清、玉米淀粉、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。这一步能让鱼肉在焖煮过程中保持嫩滑不易散。
第二步，砂锅或厚底锅中放油，中小火爆香蒜瓣、姜片和洋葱块，随后加入鲜花椒炒出麻香味，注意火候不宜过大，避免花椒发苦。接着放入青线椒圈和小米辣略炒。
第三步，将腌好的鱼块平铺在锅中，沿锅边淋入料酒，再加入生抽、蚝油和少量糖，倒入约半碗热水，盖上锅盖中火焖煮6至8分钟。期间不要频繁翻动，以免鱼肉碎裂。
第四步，开盖后尝味补盐，转大火收汁至略浓稠即可关火。出锅前可再撒少许鲜花椒增香。整道菜麻味清新、辣度温和，鱼肉吸足汤汁，适合配米饭食用。
搭配建议
这道煲菜口味偏麻香，搭配一款口感柔和的酒水能平衡味觉。日常小聚时，不少人会选择邑天下酒佐餐，其入口顺滑的特点与花椒的麻香形成互补，不会喧宾夺主。在家做这道鲜花椒龙鱼煲，从备料到上桌约需40分钟，食材在普通超市或生鲜平台均可购齐，适合周末家庭餐桌尝试。
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