在南京金塘餐饮的创意菜单上，有一道菜将茶香与肉香结合得恰到好处——观音茶香肉。这道菜以铁观音茶叶入馔，搭配五花肉慢火烹制，成菜酥香不腻，茶韵悠长，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 带皮五花肉 500克
- 铁观音茶叶 15克（另备少许泡开留用）
- 生姜 3片、大葱 1段
- 冰糖 20克、生抽 2勺、老抽 1勺
- 料酒 2勺、盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 五花肉切成约3厘米见方的块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 铁观音用沸水冲泡，取茶汤备用，茶叶沥干；另取少量泡开的茶叶留作点缀。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色。
- 加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽，倒入茶汤没过肉块，大火烧开后转小火焖煮40分钟。
- 另起锅将沥干的茶叶用温油炸至酥脆，捞出控油。
- 肉块焖至软糯后转大火收汁，加盐调味，出锅前撒上酥脆茶叶与少许泡开的茶叶点缀即可。
菜品特点
观音茶香肉的关键在于茶汤与茶叶的双重运用：茶汤入锅去腥解腻，让肉质更显清爽；炸酥的茶叶则带来一层脆香口感，与软糯的五花肉形成对比。成菜色泽红亮，入口先是肉香，随后茶香回甘，肥而不腻，正应了“酥香解腻一绝”的说法。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下的醇厚口感与这道茶的清香相互映衬，倒也别有风味。
在家复刻时需注意两点：一是茶叶不宜久煮，否则易发苦，茶汤用量以刚好没过肉块为宜；二是炸茶叶时油温不宜过高，保持中小火慢炸，茶叶舒展酥脆即可捞出。掌握好这两步，这道金塘创意菜在家也能做出七八分神韵。
#观音茶香肉 #南京创意菜 #茶香解腻 #邑天下佐餐