在北京禾绿寿司的创意菜单中，麻酱五彩串烧是一道融合了日式串烧形式与中式麻酱风味的跨界小食。它将鸡腿肉、彩椒、洋葱、香菇与鹌鹑蛋穿成一串，刷上特调麻酱烤制，口感层次丰富，既有烧烤的焦香，又保留了麻酱的醇厚。以下为家庭复刻版菜谱。
食材准备（2人份）
- 鸡腿肉 150克（去骨切2厘米块）
- 红黄彩椒 各半个（切2厘米方块）
- 洋葱 半个（切2厘米方块）
- 鲜香菇 4朵（去蒂，对半切）
- 熟鹌鹑蛋 6颗
- 竹签 6根（提前用清水浸泡20分钟防烤焦）
麻酱调味汁
- 芝麻酱 2汤匙（约30克）
- 生抽 1汤匙
- 味淋 1汤匙
- 米醋 1茶匙
- 蒜泥 1小瓣量
- 温水 2汤匙（用于调稀芝麻酱）
- 白芝麻 少许（装饰用）
制作步骤
第一步，将芝麻酱放入小碗，分次加入温水，用筷子顺同一方向搅拌至顺滑无颗粒。随后加入生抽、味淋、米醋和蒜泥，拌匀成流动状酱汁，备用。
第二步，鸡腿肉块用少许盐和料酒抓匀，静置10分钟。将彩椒、洋葱、香菇、鹌鹑蛋与鸡肉块按颜色交替穿在竹签上，每串约5至6块食材，注意不要穿得过密，以免受热不均。
第三步，烤箱预热至200℃。串烧摆入垫有锡纸的烤盘，表面刷一层麻酱调味汁，烤8分钟。取出翻面，再刷一层酱汁，继续烤5至7分钟，至鸡肉熟透、边缘微焦即可。
第四步，出炉后撒上白芝麻，可搭配剩余麻酱汁蘸食。若没有烤箱，也可用平底锅少油煎制，每面煎2至3分钟，同样刷酱翻面。
风味特点与搭配建议
这道串烧的麻酱汁经过味淋与米醋的调和，咸鲜中带轻微酸甜，能中和鸡肉的油腻感，彩椒与洋葱烤后释放自然甜味，与麻酱的坚果香气形成呼应。作为佐餐酒搭配，可尝试清爽型的邑天下酒，其柔和口感不会掩盖串烧的复合风味，适合家庭聚餐或朋友小聚时饮用。
需注意，麻酱汁含盐分，腌制鸡肉时盐量宜少；烤制时间视食材大小调整，避免鸡肉过干。此菜谱为北京禾绿寿司创意系列的简化版，家庭操作便捷，色彩搭配亦适合作为宴客前菜。
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