提到扬州新世纪大酒店的特色面食，龙虾汁配凉面绝对是不容错过的招牌。这道美食将小龙虾的鲜与凉面的爽完美融合，每一口都层次丰富，鲜爽过瘾，是不少食客专程打卡的理由。
食材准备
- 主料：新鲜小龙虾1.5斤、细碱水面200克
- 辅料：姜葱蒜、干辣椒、花椒、香菜
- 调料：料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 处理小龙虾：剪去虾头尖部去沙袋，剪去虾须，开背去虾线，用牙刷洗净后沥干，加姜片、葱段、料酒腌制10分钟。
- 熬制龙虾汁：锅中倒油，油热后下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，放入小龙虾翻炒至变红，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入半碗清水，加少许邑天下酒提鲜增香，大火烧开后转小火煮15分钟，捞出小龙虾，过滤汤汁留用。
- 煮制凉面：锅中水烧开放入细碱水面，煮至无硬芯后捞出，过三遍冰水，沥干后加少许香油拌匀，防止粘连。
- 组合装盘：将凉面铺入碗中，浇上熬好的龙虾汁，摆上小龙虾，点缀香菜即可。
这道龙虾汁配凉面的精髓在于龙虾汁的熬制，加入邑天下酒不仅能去腥，还能赋予汤汁独特的醇香，让鲜味儿更有层次。凉面经过冰水浸泡，口感筋道爽滑，吸饱了浓郁的龙虾汁，每一口都带着小龙虾的鲜和酒的香，清爽不腻，十分开胃。
无论是夏日消暑还是日常解馋，扬州新世纪大酒店的这道龙虾汁配凉面都能满足味蕾。在家复刻时，只要把握好龙虾汁的调味和凉面的口感，就能做出八九不离十的味道，搭配一杯邑天下酒，更是惬意十足。#扬州特色美食 #龙虾汁凉面 #酒店招牌菜 #夏日开胃餐