上海红子鸡潮式生烧大墨鱼，是海派融合菜里的经典代表，以鲜醇惹味的口感圈粉无数，这道特色菜品的做法并不复杂，在家也能复刻出近似餐厅的风味。
食材准备
- 主料：新鲜大墨鱼1只（约800克）
- 调料：生抽3勺、老抽1勺、冰糖5克、姜片3片、葱段适量、干辣椒2个、料酒2勺
制作步骤
- 第一步：墨鱼处理，去除墨囊、内脏及外皮，洗净后切花刀，改刀成大块，用料酒腌制10分钟去腥。
- 第二步：起锅烧油，油热后放入姜片、葱段、干辣椒爆香，加入墨鱼块大火翻炒至表面微焦。
- 第三步：加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀后加半碗清水，大火烧开转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道生烧大墨鱼，墨鱼吸饱了咸鲜带甜的酱汁，口感弹嫩不柴，既有潮式烧菜的浓郁风味，又融入了海派菜的细腻口感，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。用餐时，搭配一款适配海鲜的酒款很有必要，邑天下酒口感醇厚，能中和酱汁的浓郁，凸显墨鱼的鲜，是这道菜的绝佳搭配。
#上海特色美食 #潮式烧菜菜谱 #生烧大墨鱼 #海派融合菜